历史

　　香肠最早出现于前8世纪的高卢地区（今法国及比利时一带）。到了前2世纪，古罗马征服高卢后，就将香肠传到欧洲其他地区，成为欧洲的主要肉食。随着文艺复兴后的地理大发现，更将香肠推广至全世界。

　　常见吃法

　　吃时可以原条或切片，煎熟、烤焗、放汤等。

　　热狗

　　薄饼配料

　　早餐

　　粗大的可煎熟/烤熟成街头零食：

　　香港：机烤施华力肠

　　英国：炸鱼薯条店卖修芙莱肠

　　日本：即食鱼肉肠

　　台湾：大肠包小肠

　　分类

　　香肠有很多种类，单是德国便有超过1,500多种。香肠一般按制法分为四类：

　　烟熏肠：肉泥灌入肠衣后，先用木材熏制，之后再烚或蒸熟。吃前再烹热。

　　风干肠：肉泥灌成肠后，在干燥地方风干，某些会在香肠内加入乳酸菌，细菌分解肉质，令其变得软腍。风干肠材料没有经烹煮，吃前要先煮，如中国腊肠，但也有可直接食用，如意大利沙乐美肠。

　　熟肠：肉泥灌入肠衣后，会先煮熟再保存，煮的方法很多，可以是蒸、烚、炸或焗等。外表与烟熏肠相似，但没经熏制过程。

　　鲜肠：即未经风干或煮熟的香肠，不能直接食用，买回家后要自行烹调。

　　此外，也有一些较具特色的香肠：

　　全熟不加热即食版本，如日本的鱼肉肠。

　　用豆类各式面粉及植物蛋白质制成的素食版本。